Высокая кухня в туре: обзор ресторанов в Фошань и Гуанчжоу, отмеченных гидом Мишлен

Справка: что такое гид Мишлен?

Michelin Guide или Красный путеводитель — это независимый рейтинг, оценивающий качество ресторанной еды с 1900-го года. Каждый год инспекторы гида анонимно изучают тысячи заведений по всему миру под видом обычных посетителей, пробуют еду и напитки, и если они на высоте, ресторану присваивается одна, две или три звезды Мишлен.

Даже одна звезда гарантирует, что блюда из меню заведения точно не разочаруют, а качество кухни — на уровне в своей категории. Три звезды получают рестораны с авторской кухней от потомственных шеф-поваров и блюдами, заслуживающими отдельного путешествия для их дегустации.

Если еда не соответствует каким-то требованиям гида, но при этом все равно хороша, для таких заведений у инспекторов припасены еще два знака: Bib Gourmand (вкусные и демократичные блюда не дороже €40 за порцию без учёта налоговых отчислений), или введенные в 2018-м знаки Michelin Plate — ими отмечают места с просто неплохой кухней.

Критерии оценки держатся в секрете, но известно, что в фокусе Michelin Guide — именно блюда, а не обслуживание, интерьер и другие детали, а сами инспекторы объективны и неподкупны. Впрочем, наличие заветных мишленовских отметок — не повод расслабляться: чтобы их не сняли (а когда речь идет о двух и трех звездах, это огромный урон репутации заведения), шефам важно поддерживать свое кулинарное мастерство на уровне.

Как с мишленовскими звездами обстоят дела у ресторанов в Фошань и Гуанчжоу?

В Азии локализовано большинство недорогих ресторанов, отмеченных гидом. В Гонконге, например, расположен самый дешевый мишленовский ресторан со звездой — димсамная Tim Ho Wan.

В Фошань и Гуанчжоу в 2019-м Michelin Guide отметил 79 ресторанов, в основном кантонской кухни. Десяти из них присвоено по одной звезде, две звезды только у одного ресторана. У остальных — Bib Gourmand или Michelin Plate. Вот какие из них мы советуем посетить.

Jiang by Chef Fei

Где: Гуанчжоу, отель Mandarin Oriental (3F, 389 Tianhe Road, Tianhe)

Кухня: китайская, азиатская, кантонская

Сколько стоит еда: 500-1000 юаней (от $70)

Что попробовать: фирменные блюда шефа — жареная курица венчан с льняным семенем, австралийская говяжья вырезка с перцем чили, жареные раки с чесночным соусом и тушеное морское ушко с японским рисом и соевым соусом.

Jade River

Где: Гуанчжоу, отель White Swan (3F, 1 Shamian south street, Liwan)

Кухня: кантонская

Сколько стоит еда: 200-880 юаней (от $28)

Что попробовать: запеченного голубя с лемонграссом и солью. Если не осмелитесь на голубя, инспекторы гида советуют заказать блюда из курицы (кур доставляют в ресторан с фермы ежедневно).

Yu Yue Heen

Где: Гуанчжоу, отель Four Seasons (71F, 5 Zhujang west road, Zhujang New Town, Tianhe).

Кухня: китайская, кантонская

Сколько стоит еда: 250-1288 юаней (от $35)

Что попробовать: фирменное блюдо шеф-повара (между прочим, у него тридцатилетний опыт работы) — жареные креветки с начинкой из нарезанных ломтиками корней лотоса с крабовым мясом.

BingSheng Mansion

Где: Гуанчжоу, 5F, Shoufu Mansion, 2 Xiancun road, Zhujiang New Town, Tianhe

Кухня: кантонская

Сколько стоит еда: 80-400 юаней (от $11)

Что попробовать: дим сам, чар сиу из маринованной свинины, фирменные ананасовые булочки и жареного гуся.

СОВЕТ МБЛ Тур: перед посещением ресторанов с одной и двумя звездами, зарезервируйте столик заранее, хотя бы за три дня, иначе может не оказаться свободных мест.

Tandoor

Где: Гуанчжоу, отель Asia International (326 Huanshi East Road, Yuexiu)

Кухня: индийская

Сколько стоит еда: 110-200 юаней (от $16)

Что попробовать: острую курицу тикка масала и ягненка виндалу.

Xin Tai Le (Haizhu)

Где: Гуанчжоу, 2-4F, 93-99 Jiangnan West Road, Haizhu

Кухня: кантонская

Cколько стоит еда: 50-150 юаней (от $7)

Что попробовать: место известно фирменными блюдами из угря. Стоит продегустировать запеканку и суп.

Dayang (Wenming Road)

Где: Гуанчжоу, 160-1 Wenming road, Yuexiu

Кухня: кантонская

Сколько стоит еда: 5-23 юаней (от $1)

Что попробовать: основа меню — супы. Из них самый продаваемый — суп из цыпленка в цельном кокосе и перепелиный суп. Для любителей экзотики местные повара приготовят желе из черепахи с молоком и медом.